Som arter fra kålslægten indeholder colzaspirer og colzakarse også glucosinolater. Disse forebygger i nogen grad visse typer af kræft, diabetes 2 og andre sygdomme.
Det er nedbrydningsprodukterne fra glucosinolaterne, som har den sundhedsfremmende effekt. De friske spirer indeholder enzymet myrosinase, som ved tilstedeværelse af vand nedbryder glucosinolaterne. Dermed bliver de sundhedsgavnlige dele af glucosinolaterne tilgængelige for organismen. Hvis grøntsager fra kåslægten koges, ødelægges myrosinasen.
Mennesket er kun i stand til selv at nedbryde en lille del af de glucosinolater, der findes i kogte kålgrøntsager. Ved at drysse friske colzaspirer eller colzakarse over de kogte kålgrøntsager tilføres myrosinase, og organismen kan så ud over glucosinolaterne i colzaspirerne eller colzakarsen udnytte en langt større del af glucosinolaterne i den kogte kål.
